“打”米层

小时候，新年前，妈妈一定“打”米层。

那时候一听到妈妈说要“打”米层，就会感到害怕，因为当时小小年纪的我，觉得“打”米层是项非常辛苦，且劳师动众的大工程。再加上婆婆在旁骂人的声音，更加令人感到烦躁不安。

幸好后来新村里有一些安娣有做米层来卖，所以妈妈就没有每一年过年前都“打”米层了。

今年，七十一岁的妈妈竟然说要“打”米层，而且还是三镬那么多，吓了我们一大跳，赶紧提早过去帮忙。

“打”米层要用到大大的镬。首先，把油烧热，然后把水、糖、麦芽糖和酸柑汁放入镬里，以中火边煮边搅至溶解及浓缩成糖油。

如要测试糖油够不够“火”，就将少许的糖油放入一碗清水里。若糖油变成软糖的样子就是“够火”了。

这时候就可以熄火，然后将拌匀的爆米、花生和白芝麻倒入镬中，迅速搅拌均匀。

小女儿帮忙把白芝麻撒在大大的“米层格”里。

将搅拌均匀后的材料迅速倒入“米层格”里，趁冷却之前尽快将它杆平。

切米层，最考功夫，歪一点都不行。妈妈把切米层的工作“传授”给先生。先生第一次切米层，切到腰酸背痛、汗流浃背。幸好汗水没滴到米层上，不然就“加料”了。

切好后，把米层叠成两层。

小女儿是好帮手。她帮忙把所有的米层都包好了。