客家擂茶，我们称它为咸茶，是客家人极为普遍的传统美食。除了可用擂茶招待客人之外，还可当保健饮料饮用。
小时候，每当家里有客来访时，或外婆随时想要喝咸茶时，就会听到她那把慑人的大嗓音喊道：“擂咸茶！！”
小小年纪的我们很怕有客人来，也很怕擂咸茶，因为擂咸茶真的很不好玩，手臂不但擂得酸痛无比，擂不烂还得挨一顿臭骂。（以前的老人家真的很爱骂人^^）
小时候外婆煮的咸茶，材料简单：茶叶、九层塔、花生就行了（有时连花生都省了）。现在妈妈煮的咸茶，“叶子”很多，不但健康，也很好喝。
为了不让传统美食失传，我们特地请了妈妈来家里“监督”我们煮妈妈家的客家咸茶。
妈妈家的咸茶，绿色叶子占大多数，有苦粒心叶、芹菜、香菜、九层塔、芫茜和薄荷叶。搅拌前，得先用少许油、蒜茸和盐把这些叶子略为炒一炒。
花生、白芝麻和茶叶更是客家擂茶不可缺少的材料。
现在的人要擂咸茶可方便多了，只需将花生、白芝麻和炒过的叶子放进搅拌机中，再加入茶水磨至烂后加盐调味，食用时加滚水冲泡即可。
这就是我们小时候极不喜欢的东西——擂茶钵，现在已被打入冷宫了。以前我们用擂茶钵和番石榴棍慢慢地擂，累极了，现在改用搅拌机，方便又快速。个人觉得冲泡出来的咸茶味道没什么差别，一样好喝。
至于咸茶饭，煮法和煲普通白米饭一样，只是饭煮熟后，把加盐炒香后的蒜茸铺在白饭上，淋些酱油拌匀就行了。
接下来就是要炒咸茶菜了。主角——虾米，是咸茶菜中不可缺少的材料。
咸茶菜都是切成碎碎来炒的，有四季豆或豆角、菜心、大蒜炒豆腐、甜菜脯碎+咸菜脯碎、赤豆和包菜，每一道菜，除了菜心，都有加入虾米去炒。赤豆则加了小葱。
大功告成了，香喷喷的客家擂茶上桌啦！
擂茶的吃法是把各样菜肴适量地放入碗里，再加上适量的花生和饭一起吃，咸茶汤则随意。有些人喜欢把咸茶汤拌入饭和咸茶菜一起吃，个人却比较喜欢分开来享用。
哈哈...好吃好吃！
