Sunday, March 6, 2011

豆蔻

丁香豆蔻都是槟城浮罗山背的特产。写了丁香,岂可不写豆蔻

丁香已逐渐成为浮罗山背老一辈人的集体回忆,而另一项特产——豆蔻(buah pala/nutmeg),虽不曾消失,但是声名却已大不如前。

背山面海的浮罗山背如今盛产榴莲,但也还种着豆蔻。豆蔻可以在榴莲树旁生长,两种果树各自生长,没有冲突。


豆蔻还有一个美丽的名字——“来自天堂的果子”。


在我国,主要是把豆蔻果肉切成薄片,厚片或切丝,制成糖渍品。用豆蔻果肉制成的糖渍品,脆口香甜,甜中带甘,但并不是所有人都喜欢吃这种零嘴。



一些小贩将豆蔻果肉榨成汁,加入一粒酸梅,真是绝配。这些鲜榨豆蔻汁味道甘香、清凉、解渴,不但好喝,而且还可帮助消化。
(网络照片)

年终假期的时候,我们从家乡浮罗山背带回来了很多豆蔻。先生将豆蔻果肉加糖炖制成浓缩豆蔻汁(syrup)。要喝的时候,加水冲泡即可。加入冰块,更是可口。


炖制后的豆蔻果肉渣则加入冰糖煮成豆蔻果酱,可抹搽在面包上当早餐。可惜果酱却少人问津,可能是不习惯它的味道吧!


豆蔻之所以成为香料的一种,是因为它的种籽。豆蔻种籽可磨成粉,制成香料,用来煮食。本地人应该很少用到豆蔻种籽来做成香料吧?所知道的其中一道菜是咸菜鸭。

豆蔻种籽大多数出口到欧美,制成香料和豆蔻粉。本地很多食品的制作,尤其是西餐,应该有用到从外国进口且含有豆蔻成分的调味酱料,包括鸡扒牛扒酱。


豆蔻籽外有一层红色的果膜,称为豆蔻红花,是豆蔻药用的一部分。


豆蔻籽内有丰富的油脂,把它提炼成豆蔻油之后,即成驱风药油,也是老人家腰酸背痛时的良药。


也可将豆蔻籽的油脂提炼成豆蔻膏。若轻微肚痛头疼,抹一抹豆蔻膏或豆蔻油,即有很好的疗效。



3 comments:

simple woman said...

我已把豆蔻jam吃完了,比想象中好吃。

greenleaf said...

哈哈...我却拖到今天才把这篇博文写好。

Filk said...

变美食部落了呢