Wednesday, August 31, 2011

客家擂茶

客家擂茶,我们称它为咸茶,是客家人极为普遍的传统美食。除了可用擂茶招待客人之外,还可当保健饮料饮用。

小时候,每当家里有客来访时,或外婆随时想要喝咸茶时,就会听到她那把慑人的大嗓音喊道:“擂咸茶!!”

小小年纪的我们很怕有客人来,也很怕擂咸茶,因为擂咸茶真的很不好玩,手臂不但擂得酸痛无比,擂不烂还得挨一顿臭骂。(以前的老人家真的很爱骂人^^)

小时候外婆煮的咸茶,材料简单:茶叶、九层塔、花生就行了(有时连花生都省了)。现在妈妈煮的咸茶,“叶子”很多,不但健康,也很好喝。

为了不让传统美食失传,我们特地请了妈妈来家里“监督”我们煮妈妈家的客家咸茶。


妈妈家的咸茶,绿色叶子占大多数,有苦粒心叶、芹菜、香菜、九层塔、芫茜和薄荷叶。搅拌前,得先用少许油、蒜茸和盐把这些叶子略为炒一炒。


花生、白芝麻和茶叶更是客家擂茶不可缺少的材料。


现在的人要擂咸茶可方便多了,只需将花生、白芝麻和炒过的叶子放进搅拌机中,再加入茶水磨至烂后加盐调味,食用时加滚水冲泡即可。


这就是我们小时候极不喜欢的东西——擂茶钵,现在已被打入冷宫了。以前我们用擂茶钵和番石榴棍慢慢地擂,累极了,现在改用搅拌机,方便又快速。个人觉得冲泡出来的咸茶味道没什么差别,一样好喝。


至于咸茶饭,煮法和煲普通白米饭一样,只是饭煮熟后,把加盐炒香后的蒜茸铺在白饭上,淋些酱油拌匀就行了。


接下来就是要炒咸茶菜了。主角——虾米,是咸茶菜中不可缺少的材料。


咸茶菜都是切成碎碎来炒的,有四季豆或豆角、菜心、大蒜炒豆腐、甜菜脯碎+咸菜脯碎、赤豆和包菜,每一道菜,除了菜心,都有加入虾米去炒。赤豆则加了小葱。


大功告成了,香喷喷的客家擂茶上桌啦!


擂茶的吃法是把各样菜肴适量地放入碗里,再加上适量的花生和饭一起吃,咸茶汤则随意。有些人喜欢把咸茶汤拌入饭和咸茶菜一起吃,个人却比较喜欢分开来享用。


哈哈...好吃好吃!

2 comments:

非一凡 said...

好吃!
做法跟我们有一点点差别。擂的时候我们没放芹菜、芫茜和薄荷叶,也没有炒过。反而是米就掺蒜头炒香才煲饭。
我不会做,都是帮忙家婆做,全家人都很喜欢吃。最近两三年的年初一我们都吃擂茶。

greenleaf said...

我们这儿可以说是各家有各家的煮法,都一样好吃=)